Seizoensrecept
Soep van cantharellen (4 personen)
Ingrediënten:
– 1 zakje (25 g) gedroogde cantharellen (evt. eekhoorntjesbrood), in warm water geweekt
– 30 g boter of margarine
– 40 g bloem
– 1 l bouillon
– 1 el tomatenpuree
– 1 el roquefort
– 1 tl citroensap
– versgemalen peper
– peterselie
Smelt de boter en smoor hierin de paddestoelen. Roer er de bloem doorheen en laat dit een paar minuten garen. Schenk in een keer de bouillon erbij en roer het mengsel goed door. Breng de soep op smaak met de tomatenpuree, roquefort en maak het geheel af met citroensap, peper en peterselie.